Pensez-vous seulement sentir avec votre nez? Vous vous trompez – hypertension symptômes

Jeudi 25 avril 2019 – Un garçon qui se demandait si les serpents sentaient leur langue sentir était une nouvelle découverte surprenante sur le fonctionnement des sens humains.

Il se trouve que votre langue vous aide à sentir, selon des chercheurs du Monell Chemical Senses Center de Philadelphie – une équipe composée du papa curieux de 12 ans.

On avait pensé que le goût et l'odorat étaient des sens indépendants qui n'interagissaient pas jusqu'à ce que les entrées de chacun atteignent le cerveau.

Mais le Dr Mehmet Hakan Ozdener, principal auteur, a déclaré que la question de son fils l'avait incité à repenser cette conviction.

La nouvelle étude d'Ozdener a révélé que des capteurs détecteurs d'odeurs dans le nez (récepteurs olfactifs fonctionnels) sont également présents dans les cellules gustatives de notre langue. Cela suggère que les interactions entre les sens de l'odorat et du goût pourraient commencer sur la langue et non sur le cerveau, ont déclaré les chercheurs.

Ils ont déclaré que leurs conclusions pourraient conduire à de nouvelles façons de modifier le goût des aliments afin de promouvoir une alimentation plus saine.

"Nos recherches pourraient aider à expliquer comment les molécules d'odeur modulent la perception du goût", a déclaré Ozdener, biologiste cellulaire, dans un communiqué de presse de Monell. "Cela pourrait conduire à la mise au point de modificateurs du goût basés sur les odeurs pouvant aider à lutter contre la consommation excessive de sel, de sucre et de matières grasses associée à des maladies liées à l'alimentation, telles que l'obésité et le diabète."

Les résultats d’une série d’expériences de laboratoire ont été publiés le 24 avril dans la revue Sens chimiques.

La saveur distinctive de la plupart des aliments et des boissons provient davantage de l'odorat que du goût, ont déclaré des chercheurs. Le goût a évolué pour mesurer la valeur nutritive et le danger potentiel de ce que les gens mettent dans la bouche. L'odeur fournit des informations sur la saveur: s'agit-il de banane, de réglisse ou de cerise? Le cerveau combine ces informations.

"La présence de récepteurs olfactifs et de récepteurs du goût dans la même cellule nous fournira des occasions passionnantes d'étudier les interactions entre les stimuli olfactifs et gustatifs sur la langue", a déclaré M. Ozdener.

En plus de fournir de nouvelles informations sur la manière dont l'odorat et le goût interagissent, ces recherches pourraient également aider à mieux comprendre comment le système olfactif détecte les odeurs.

Les molécules qui activent la plupart des 400 types de récepteurs olfactifs fonctionnels chez l'homme sont inconnues.

Les chercheurs espèrent savoir si les récepteurs olfactifs ont tendance à être situés sur un type spécifique de cellules gustatives, telles que les cellules détectrices de sucre ou de sel.

Ils verront également comment les molécules odorantes modifient les réponses des cellules gustatives et notre perception gustative.

Plus d'information

L’Institut national américain sur le vieillissement explique comment l’odeur et le goût changent avec l’âge.

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Publié: avril 2019

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